Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas,genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in het centraal massief. Het is een rauwmelkse schapenkaas van ongeveer 3 kilo en wordt volgens een vast procedé gemaakt. De rijpingstijd is 3 tot 10 maanden. De melk wordt bij ontvangst verwarmd tot een temperatuur van 32º Celsius, waarna de schimmel Penecillium roqueforti wordt toegevoegd.